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giovedì 14 aprile 2016

I piatti Vintage degli Anni '80


Ci sono dei piatti che fanno storia e restano nella storia, oggi faremo un tour virtuale gastronomico, nei cibi 'vintage' anni '80. Piatti che non si trovano più così frequentemente, ma che erano immancabili sulla tavola.

Piatti che sono diventati 'vintage' ma che nei mitici anni '80 erano in primo piano nei ristoranti, 
alla cene e ai pranzi, e anche ai banchetti e nelle occasioni speciali. Anche piatti casalinghi, che si sono eclissati, o ancora pietanze che resistono nel tempo, e sono un evergreen.


Che fine hanno fatto le pennette alla vodka? e il prosciutto e melone? e il lacerto con  puré?


Grazie a delle colleghe, in rete abbiamo cercato di fare il punto, ricordare piatti che sono stati molto in voga negli anni, pietanze che si trovavano nei ristoranti e che si ordinavano spesso, ricette familiari, e chi più ne ha più ne metta. Fra un sorriso e tanti ricordi personali è stata un discussione divertente e avvincente.


I piatti degli anni '80 che si sono persi per strada, affiancati anche da must che sono decollati che nei decenni passati e che ancora sono in voga.


pesce finto anni 80 ricetta parodi

In pole position
Le penne alla vodka
Un primo che è stata menzionatissimo, sono in molte a ricordarle, e anche ad averne nostalgia.
Le famose penne a metà fra il saporito e il piccante, ma delicate e con il gusto della vodka.
Io non le ho mai provate, ma sono molto incuriosita....visto che ormai al ristorante sono estinte, non resta che prepararla in casa.

Il lacerto con il puré (e i piselli)
Spesso ai banchetti era il secondo per antonomasia, il lacerto.
Il lacerto servito con il puré e/o con i piselli, non mancava quasi mai.

L'abbinamento 'mare monti'
mare e monti...sulla pizza, nelle fettuccine....
Il 'mare monti' è quasi un simbolo di un certo tipo di cucina che non c'è più, o che ormai è una rarità. Adesso si è andati verso un tipo di cucina che tende a valorizzare e rendere unici i sapori, niente mix troppo divergenti.
Il 'mare monti' fà molto anni 80, ma è rimasto in voga fino alla fine degli anni 2000.

Le tartine col caviale
erano una 'chiccheria' del tavolo degli antipastini, il caviale era come dire 'oro',  il paragone è certo azzardato,  e le tartine col caviale sono andate in pensione.

Le uova ripiene
Un pezzo forte e anche sfizioso dei buffet: uova sode tagliate a metà e ripiene di salse e condimenti, come la maionese, la mousse di tonno, la mousse di prosciutto....

Il pesce finto
Questa è una vera chicca, che sarebbe simpatico riproporre.
Si tratta di Patate schiacciate mischiate con capperi e tonno in scatola.
Si forma poi una sorta di pesce e si decora con maionese, capperi, pezzettini di olive, pezzettini di sottaceti (facoltativi e a piacere), che servono da elemento di abbellimento, l'occhio, le branchie ecc

L'aspic di pollo
Un piatto definitivamente andato in archivio, una sorta di meteora.

Prosciutto in gelatina e le varie preparazioni alle gelatina
In questo caso non ci sono mezzi termini, o piace o non piace la gelatina.

Il panino con gamberetti e prosciutto crudo.
Ci dicono che era un pezzo forte del Merendero a Como

La rucola con la maionese 

Fondue e bourguignonne

Le crespelle (prosciutto e funghi) e le crepes
ci dicono servite con annesso tegamino ustionante.
Insieme alle crepes, ai sofficini, a cui si cercava di far fare il 'sorriso' con la forchetta

insalata di riso piatto anni 80


I piatti vintage che resistono al tempo
Il Vitello tonnato
piatto molto in voga negli anni '80, ma che in Piemonte resta un classico di sempre.

L'insalata  di riso
Immancabile nei picnic, scampagnate, gite al mare, al fiume, al lago......immancabile ieri così come oggi.

Prosciutto e melone
Il melone cantalupo (il melone arancione, per intenderci) avvolto da fette di prosiutto crudo era un antipasto immancabile nel banchetti degli anni '80, una sorta di piatto 'apripasto' che ci si aspetta di trovare spesso e volentieri.
La sua carriera di aperitivo da ristorante è definitivamente archiviata, ma in casa, d'estate è sempre un piatto ed un abbinamento molto piacevole

Tortellini panna prosciutto e piselli
Non si trovano più al ristorante con la frequenza di una volta (io li prenderi molto volentieri ancora eheh) ma fra le mura domestiche è un piatto che ancora resiste al tempo che passa.

Farfalle al salmone e panna
Stesso discorso dei tortellini al prosciutto.
Anche questo piatto resiste al tempo, pur essendo un classico che ha passato molti anni sulle tavole degli anni '80. Anche in casa è un piatto che va per la maggiore ancora adesso.

Il cocktail di gamberi, con l'immancabile salsa rosa
Un piatto inossidabile praticamente.

L'insalata russa
con maionese e con verdura a cubetti (patate, piselli. carote)

L'insalata capricciosa
con maionese e verdura mista e peperoni a julienne

Tris fumè di pesce.
Gli affumicati di pesce erano un piatto immancabile, che pero si tiene ancora saldo fra gli antipasti dei ristoranti con cucina di mare

Le patate duchessa
Un must dei ricettari degli anni '80, nei libri di cucina si trovavano spessissimo, potremmo dire che sono le patate simbolo di quel periodo.
Ma ancora le patate duchessa -patate in purea a forma di ciuffo- si trovano nelle versione surgelate, da preparare a casa

I toast
un must negli anni '80 (ma hanno preso il via anche prima)
prosciutto cotto e sottilette, la loro versione più rinomata, e che resta salda anche oggi.


cocktail di gamberetti con salsa rosa


La squadra dei risotti
I risotti anch'essi gettonatissimi, in ordine di menzione

Risotto alle fragole
Personalmente non l'ho mai assaggiato, ma è stata menzionatissimo.

Risotto alla crema di scampi
Risotto allo champagne
che davano quel tocco di 'piatto bene' (forse anche un po snob) molto in voga negli anni '80

toast alle sottilette e prosciutto cotto


Foto dal web
Nonsprecare
Ricettemania
Gustissimo
Sottilette
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